Glossario del vino
Glossario del vino e dell’enoturismo.
44 termini per visitare Jumilla e capire ciò che accade tra la vite e il calice.
44 termini A–Z Enciclopedia accanto
Nessun termine coincide. Provate degustazione, barrique o D.O.
Enoturismo
Visitare, degustare e percorrere il territorio del vino.
12 termini
- Enoturismo
- Viaggiare per conoscere vigneti, cantine e la cultura del vino nel suo luogo.
- Strada del vino
- Itinerario di cantine, paesi e tavola che percorre una denominazione.
- Visita in cantina
- Percorso per vigneto, elaborazione e, quasi sempre, una degustazione finale.
- Degustazione di vini
- Assaggiare con metodo: vista, naso e bocca, guidati o in silenzio.
- Degustazione guidata
- Degustazione con un ospite —enologo o sommelier— che ordina ciò che si beve.
- Degustazione alla cieca
- Assaggiare senza vedere l’etichetta, perché parli il vino e non la marca.
- Degustazione verticale
- Diverse annate dello stesso vino, per vedere come cambia il tempo.
- Enogastronomia
- L’incrocio di vino e cucina di un territorio: abbinamento con il paesaggio.
- Paesaggio viticolo
- Il vigneto come paesaggio culturale: alberello, asciutto, orizzonte e mestiere.
- Vendemmia turistica
- Partecipare al raccolto: tagliare, pigiare o solo guardare, secondo la casa.
- Enoturista
- Chi viaggia per conoscere il vino all’origine, non solo per riempire la valigia.
- Consorzio di tutela
- Organo che vigila una D.O.: origine, rese, etichette e, a volte, percorsi.
Viticoltura
Il mestiere della vigna: suolo, vite e vendemmia.
15 termini
- Viticoltura
- La coltivazione della vite: suolo, clima, potatura e il momento di tagliare.
- Vigneto
- Appezzamento piantato a vite. Il primo capitolo di ogni bottiglia.
- Allevamento ad alberello
- Ceppo basso, senza spalliera, aperto a coppa. Tipico dell’asciutto mediterraneo.
- Spalliera
- Vite guidata su fili, in altezza. Facilita il lavoro e, a volte, la macchina.
- Coltura in asciutto
- Vite che vive della pioggia, senza irrigazione. Concentrazione e meno chili.
- Fillossera
- Afide che distrugge la radice della vite europea. Costrinse a innestare.
- Innesto
- Unire la varietà (marza) a un portainnesto resistente, quasi sempre per la fillossera.
- Potatura
- Tagliare i tralci in inverno per regolare carico, aria e vita del ceppo.
- Invaiatura
- L’acino cambia colore: da verde a rosso o a dorato. Comincia la maturazione.
- Vendemmia
- Il raccolto dell’uva. Si taglia quando l’acino —non l’almanacco— è pronto.
- Resa
- Chili d’uva per ettaro. Meno chili di solito danno più vino, non il contrario.
- Viti vecchie
- Viti di molti decenni: meno uva, radici profonde, espressione più nitida.
- Terroir
- Suolo, clima, ceppo e mano: il luogo fatto vino, non un ornamento francese.
- Stress idrico
- Mancanza d’acqua che obbliga il ceppo a concentrare. Utile con misura; letale in eccesso.
- Buccia
- La pelle dell’acino. Dà colore, tannino e buona parte dell’aroma del rosso.
Enologia
Come l’uva diventa vino.
17 termini
- Enologia
- La scienza e il mestiere di elaborare il vino: dal mosto alla bottiglia.
- Enologo
- Chi decide l’elaborazione e, in molte case, guida la degustazione.
- Fermentazione alcolica
- I lieviti convertono lo zucchero del mosto in alcol e CO₂.
- Lievito
- Microorganismo che fermenta. Può essere indigeno dell’uva o aggiunto.
- Fermentazione malolattica
- L’acido malico passa a lattico. Il rosso si arrotonda e perde verdore.
- Macerazione
- Il mosto riposa con le bucce per trarre colore, tannino e aroma.
- Diraspatura
- Separare l’acino dal raspo, per non apportare verdore né amaro inutile.
- Pressatura
- Schiacciare la vinaccia per trarre il mosto che non è colato da solo.
- Travaso
- Passare il vino da un recipiente a un altro, lasciando dietro le fecce grosse.
- Fecce
- Fondi di lieviti morti. In affinamento, apportano volume se si lavorano.
- Anidride solforosa
- Anidride solforosa: antiossidante e antimicrobico, dosata con mestiere.
- Imbottigliamento
- Il vino entra in bottiglia. Comincia un altro affinamento, più lento e oscuro.
- Decantazione
- Servire il vino nel decanter: aerare e, se c’è, lasciare il fondo in bottiglia.
- Bouquet
- Aromi di evoluzione: ciò che il tempo aggiunge alla frutta originale.
- Acidità
- Il nervo che dà freschezza e conservazione. Senza di essa, il vino stanca.
- Gradazione alcolica
- Percentuale d’alcol. A Jumilla, il sole di solito la alza; il mestiere la equilibra.
- Tannino
- Composto della buccia e del vinacciolo che secca la bocca e struttura il rosso.
A–Z
Tutte le voci, in ordine.
A
- Acidità Enologia
B
- Bouquet Enologia
C
- Consorzio di tutela Enoturismo
- Degustazione alla cieca Enoturismo
- Degustazione di vini Enoturismo
- Degustazione guidata Enoturismo
- Degustazione verticale Enoturismo
- Viti vecchie Viticoltura
D
- Decantazione Enologia
- Diraspatura Enologia
E
- Enogastronomia Enoturismo
- Enologia Enologia
- Enologo Enologia
- Enoturismo Enoturismo
- Enoturista Enoturismo
- Imbottigliamento Enologia
- Invaiatura Viticoltura
- Spalliera Viticoltura
- Stress idrico Viticoltura
F
- Fermentazione alcolica Enologia
- Fermentazione malolattica Enologia
- Fillossera Viticoltura
G
- Gradazione alcolica Enologia
H
- Buccia Viticoltura
I
- Innesto Viticoltura
M
- Macerazione Enologia
P
- Paesaggio viticolo Enoturismo
- Potatura Viticoltura
- Pressatura Enologia
R
- Resa Viticoltura
- Strada del vino Enoturismo
S
- Anidride solforosa Enologia
- Coltura in asciutto Viticoltura
V
- Allevamento ad alberello Viticoltura
- Vendemmia Viticoltura
- Vendemmia turistica Enoturismo
- Vigneto Viticoltura
- Visita in cantina Enoturismo
- Viticoltura Viticoltura
Il calice
Dal termine alla tavola.
Il glossario si comprende meglio a Jumilla, con l’enologo. L’enciclopedia racconta le voci lunghe.
Date oggi Tutti i giorni dalle 8:00 alle 20:00 25 € / persona
- 01Vigna
- 02Cantina
- 03Tavolo