Enciclopedia del vino di Jumilla.

D

Denominazione di origine Jumilla

Sigillo che certifica origine, uva e modo di elaborare sull’altopiano di Murcia e Albacete.

A

Altopiano di Jumilla

Meseta interiore tra 400 e 900 metri, lontano dal mare e vicino al sole.

S

Suoli calcarei

Calcare, pietra e povertà fertile: il suolo che affina la Monastrell.

P

Piede franco

Vite senza innesto, con la propria radice: l’espressione più diretta del suolo.

M

Monastrell

L’uva di Jumilla. Rossa, mediterranea, di buccia spessa e anima di asciutto.

S

Syrah

Varietale di pepe e frutta scura che a Jumilla guadagna calore e polso.

C

Chardonnay

Il bianco che dimostra che Jumilla non è solo rosso.

V

Verdejo

Bianco d’erba, finocchio e tensione. A Jumilla, una nota fresca accanto alla Monastrell.

P

Petit Verdot

Rossa tardiva, di colore profondo e tannino fermo. Un varietale di carattere.

M

Merlot

Rossa setosa, di prugna e cacao, che addolcisce la tavola senza perdere mestiere.

C

Cabernet Sauvignon

Struttura, cedro e un tannino che chiede tempo o un arrosto.

V

Vendemmia

Il momento in cui si decide il vino: non il calendario, l’uva.

C

Affinamento

Il tempo in legno o in bottiglia che affina il vino. Mesi che si sentono.

B

Botte di rovere

Il recipiente che lascia ossigeno e aroma: vaniglia, tostato, cacao.

J

Vino giovane

Senza lungo affinamento: frutta, sete e il polso dell’annata.

L

Lacrima

Il mosto che cola senza torchiare: più fine, più pulito.

N

Note di degustazione

Colore, aroma e bocca: l’ordine con cui si racconta un vino.

T

Tannini

La secchezza che struttura il rosso. Da rustici a setosi, secondo il tempo.

T

Temperatura di servizio

Il grado che apre o chiude un vino. Più decisivo del calice caro.

M

Abbinamento

L’accordo tra piatto e calice. A Jumilla, quasi sempre con la cucina di terra.