Percentuale d’alcol. A Jumilla, il sole di solito la alza; il mestiere la equilibra.

Il grado nasce dallo zucchero maturo. Più sole, più potenziale alcolico. Un vino di Jumilla è di solito generoso; non per questo deve bruciare.

L’acidità e il tannino lo sostengono. Servire alla temperatura giusta evita che l’alcol si anticipi.