Glosario del vino
Enoturismo, viña y bodega.
44 términos para visitar Jumilla y entender lo que ocurre entre la cepa y la copa.
Ningún término coincide. Pruebe cata, barrica o D.O.
Enoturismo
Visitar, catar y recorrer el territorio del vino.
12 términos
- Enoturismo
- Viajar para conocer viñedos, bodegas y la cultura del vino en su lugar.
- Ruta del vino
- Itinerario de bodegas, pueblos y mesa que recorre una denominación.
- Visita a bodega
- Recorrido por viñedo, elaboración y, casi siempre, una cata final.
- Cata de vinos
- Probar con método: vista, nariz y boca, guiados o en silencio.
- Cata guiada
- Cata con un anfitrión —enólogo o sumiller— que ordena lo que se bebe.
- Cata a ciegas
- Probar sin ver la etiqueta, para que hable el vino y no la marca.
- Cata vertical
- Varias añadas del mismo vino, para ver cómo cambia el tiempo.
- Enogastronomía
- El cruce de vino y cocina de un territorio: maridaje con paisaje.
- Paisaje vitícola
- El viñedo como paisaje cultural: vaso, secano, horizonte y oficio.
- Vendimia turística
- Participar en la cosecha: cortar, pisar o solo mirar, según la casa.
- Enoturista
- Quien viaja para conocer el vino en origen, no solo para llenar la maleta.
- Consejo Regulador
- Órgano que vigila una D.O.: origen, rendimientos, etiquetas y, a veces, rutas.
Viticultura
El oficio de la viña: suelo, cepa y vendimia.
15 términos
- Viticultura
- El cultivo de la vid: suelo, clima, poda y el momento de cortar.
- Viñedo
- Parcela plantada de vid. El primer capítulo de cualquier botella.
- Conducción en vaso
- Cepa baja, sin emparrado, abierta en copa. Típica del secano mediterráneo.
- Espaldera
- Vid guiada en alambres, en altura. Facilita labor y, a veces, máquina.
- Secano
- Viña que vive de la lluvia, sin riego. Concentración y menos kilos.
- Filoxera
- Pulgón que destruye la raíz de la vid europea. Obligó a injertar.
- Injerto
- Unir la variedad (púa) a un patrón resistente, casi siempre por la filoxera.
- Poda
- Cortar sarmientos en invierno para regular carga, aire y vida de la cepa.
- Envero
- El grano cambia de color: de verde a tinta o a dorado. Empieza la maduración.
- Vendimia
- La cosecha de la uva. Se corta cuando el grano —no el almanaque— está listo.
- Rendimiento
- Kilos de uva por hectárea. Menos kilos suelen dar más vino, no al revés.
- Cepas viejas
- Vides de muchas décadas: menos uva, raíces hondas, expresión más nítida.
- Terruño (terroir)
- Suelo, clima, cepa y mano: el lugar hecho vino, no un adorno francés.
- Estrés hídrico
- Falta de agua que obliga a la cepa a concentrar. Útil con medida; letal en exceso.
- Hollejo
- La piel del grano. Da color, tanino y buena parte del aroma del tinto.
Enología
Cómo se transforma la uva en vino.
17 términos
- Enología
- La ciencia y el oficio de elaborar vino: del mosto a la botella.
- Enólogo
- Quien decide la elaboración y, en muchas casas, guía la cata.
- Fermentación alcohólica
- Las levaduras convierten el azúcar del mosto en alcohol y CO₂.
- Levadura
- Microorganismo que fermenta. Puede ser indígena de la uva o añadida.
- Fermentación maloláctica
- El ácido málico pasa a láctico. El tinto se redondea y pierde verdor.
- Maceración
- El mosto reposa con hollejos para sacar color, tanino y aroma.
- Despalillado
- Separar el grano del raspón, para no aportar verdor ni amargor inútil.
- Prensado
- Estrujar el orujo para sacar el mosto que no escurrió solo.
- Trasiego
- Pasar el vino de un recipiente a otro, dejando atrás las lías gruesas.
- Lías
- Posos de levaduras muertas. En crianza, aportan volumen si se trabajan.
- Sulfuroso
- Anhídrido sulfuroso: antioxidante y antimicrobiano, dosificado con oficio.
- Embotellado
- El vino entra en botella. Empieza otra crianza, más lenta y oscura.
- Decantación
- Servir el vino en decantador: airear y, si hay, dejar el poso en la botella.
- Bouquet
- Aromas de evolución: lo que el tiempo añade a la fruta original.
- Acidez
- El nervio que da frescura y guarda. Sin ella, el vino cansa.
- Grado alcohólico
- Porcentaje de alcohol. En Jumilla, el sol suele subirlo; el oficio lo equilibra.
- Tanino
- Compuesto del hollejo y la pepita que seca la boca y estructura el tinto.
A–Z
Todas las voces, en orden.
A
- Acidez Enología
B
- Bouquet Enología
C
- Cata a ciegas Enoturismo
- Cata de vinos Enoturismo
- Cata guiada Enoturismo
- Cata vertical Enoturismo
- Cepas viejas Viticultura
- Consejo Regulador Enoturismo
D
- Decantación Enología
- Despalillado Enología
E
- Embotellado Enología
- Enogastronomía Enoturismo
- Enología Enología
- Enoturismo Enoturismo
- Enoturista Enoturismo
- Envero Viticultura
- Enólogo Enología
- Espaldera Viticultura
- Estrés hídrico Viticultura
F
- Fermentación alcohólica Enología
- Fermentación maloláctica Enología
- Filoxera Viticultura
G
- Grado alcohólico Enología
H
- Hollejo Viticultura
I
- Injerto Viticultura
M
- Maceración Enología
P
- Paisaje vitícola Enoturismo
- Poda Viticultura
- Prensado Enología
R
- Rendimiento Viticultura
- Ruta del vino Enoturismo
T
- Tanino Enología
- Terruño (terroir) Viticultura
- Trasiego Enología
V
- Conducción en vaso Viticultura
- Vendimia Viticultura
- Vendimia turística Enoturismo
- Visita a bodega Enoturismo
- Viticultura Viticultura
- Viñedo Viticultura
La casa
Del término a la copa.
El glosario se entiende mejor en Jumilla, con enólogo. La enciclopedia cuenta las voces largas.