Servire il vino nel decanter: aerare e, se c’è, lasciare il fondo in bottiglia.

Decantare serve a due cose: separare i sedimenti di un vino vecchio e aprire un rosso giovane e chiuso. Un quarto d’ora basta in molti casi; un’ora è teatro.

Una Monastrell di affinamento ringrazia l’aria. Un giovane fruttato, a volte, no.