Schiacciare la vinaccia per trarre il mosto che non è colato da solo.

Dopo la lágrima —il mosto che cade da solo— arriva la pressatura. Più pressione, più estrazione, più rusticità. Il vino di torchio non è scarto: è un altro pezzo dell’uvaggio.

Una lágrima, invece, resta con ciò che è colato senza forza.