L’acino cambia colore: da verde a rosso o a dorato. Comincia la maturazione.

L’invaiatura è la svolta del grappolo. Nel rosso, la buccia si tinge; nel bianco, diventa gialla. Da lì si conta il tempo fino alla vendemmia.

A Jumilla il sole accelera. L’enologo guarda il vinacciolo e l’acidità, non solo il colore.