Enciclopedia del vino
El vino, en palabras de la casa.
20 términos para entender Jumilla: uva, suelo, crianza y mesa. Sin jerga inútil.
Ninguna voz coincide. Pruebe uva, suelo o crianza.
Lo esencial
Empiece por aquí.
Territorio
Denominación de Origen Jumilla
Sello que certifica origen, uva y forma de elaborar en el altiplano de Murcia y Albacete.
Uvas
Monastrell
La uva de Jumilla. Tinta, mediterránea, de piel gruesa y alma de secano.
Elaboración
Crianza
El tiempo en madera o botella que afina el vino. Meses que se notan.
Cata y mesa
Maridaje
El acuerdo entre plato y copa. En Jumilla, casi siempre con la cocina de tierra.
Territorio
El altiplano que da carácter a cada copa.
4 voces
Denominación de Origen Jumilla
Sello que certifica origen, uva y forma de elaborar en el altiplano de Murcia y Albacete.
Altiplano de Jumilla
Meseta interior entre 400 y 900 metros, lejos del mar y cerca del sol.
Suelos calcáreos
Caliza, piedra y pobreza fértil: el suelo que afina la Monastrell.
Pie franco
Cepa sin injerto, con su propia raíz: la expresión más directa del suelo.
Uvas
La Monastrell y las variedades que la acompañan en Jumilla.
7 voces
Monastrell
La uva de Jumilla. Tinta, mediterránea, de piel gruesa y alma de secano.
Syrah
Varietal de pimienta y fruta oscura que en Jumilla gana calor y pulso.
Chardonnay
El blanco que demuestra que Jumilla no es solo tinto.
Verdejo
Blanco de hierba, hinojo y tensión. En Jumilla, una nota fresca junto a la Monastrell.
Petit Verdot
Tinta tardía, de color profundo y tanino firme. Un varietal de carácter.
Merlot
Tinta sedosa, de ciruela y cacao, que suaviza la mesa sin perder oficio.
Cabernet Sauvignon
Estructura, cedro y un tanino que pide tiempo o un asado.
Elaboración
Del racimo a la botella: criterio de tres generaciones.
5 voces
Vendimia
El momento en que se decide el vino: no el calendario, la uva.
Crianza
El tiempo en madera o botella que afina el vino. Meses que se notan.
Barrica de roble
El recipiente que deja oxígeno y aroma: vainilla, tostado, cacao.
Vino joven
Sin crianza larga: fruta, sed y el pulso del año.
Lágrima
El mosto que escurre sin prensar: más fino, más limpio.
Cata y mesa
Cómo se mira, se huele, se bebe y se acompaña.
4 voces
Notas de cata
Color, aroma y boca: el orden con el que se cuenta un vino.
Taninos
La sequedad que estructura el tinto. De rústicos a sedosos, según el tiempo.
Temperatura de servicio
El grado que abre o cierra un vino. Más decisivo que la copa cara.
Maridaje
El acuerdo entre plato y copa. En Jumilla, casi siempre con la cocina de tierra.
La casa
Léalo en la copa.
La enciclopedia se entiende mejor en Jumilla, con enólogo y toda la gama.