Enciclopédia do vinho de Jumilla.

D

Denominação de Origem Jumilla

Selo que certifica origem, uva e modo de elaborar no planalto de Múrcia e Albacete.

A

Planalto de Jumilla

Meseta interior entre 400 e 900 metros, longe do mar e perto do sol.

S

Solos calcários

Calcário, pedra e pobreza fértil: o solo que afina a Monastrell.

P

Pé franco

Cepa sem enxerto, com a sua própria raiz: a expressão mais directa do solo.

M

Monastrell

A uva de Jumilla. Tinta, mediterrânica, de película espessa e alma de sequeiro.

S

Syrah

Varietal de pimenta e fruta escura que em Jumilla ganha calor e pulso.

C

Chardonnay

O branco que demonstra que Jumilla não é só tinto.

V

Verdejo

Branco de erva, funcho e tensão. Em Jumilla, uma nota fresca junto à Monastrell.

P

Petit Verdot

Tinta tardia, de cor profunda e tanino firme. Um varietal de carácter.

M

Merlot

Tinta sedosa, de ameixa e cacau, que suaviza a mesa sem perder ofício.

C

Cabernet Sauvignon

Estrutura, cedro e um tanino que pede tempo ou um assado.

V

Vindima

O momento em que se decide o vinho: não o calendário, a uva.

C

Estágio

O tempo em madeira ou garrafa que afina o vinho. Meses que se notam.

B

Barrica de carvalho

O recipiente que deixa oxigénio e aroma: baunilha, tostado, cacau.

J

Vinho jovem

Sem estágio longo: fruta, sede e o pulso do ano.

L

Lágrima

O mosto que escorre sem prensar: mais fino, mais limpo.

N

Notas de prova

Cor, aroma e boca: a ordem com que se conta um vinho.

T

Taninos

A secura que estrutura o tinto. De rústicos a sedosos, segundo o tempo.

T

Temperatura de serviço

O grau que abre ou fecha um vinho. Mais decisivo do que o copo caro.

M

Harmonização

O acordo entre prato e copo. Em Jumilla, quase sempre com a cozinha de terra.