O estágio é o tempo que o vinho passa a afinar-se —quase sempre em barrica, por vezes também em garrafa— antes de sair. Não é um prémio. É um critério: há vinhos que o pedem e vinhos a que lhes sobra.
Meses, não milagres
Em Jumilla verá 4 meses, 12 meses, por vezes mais. Quatro meses polem sem tapar a fruta. Doze dão cacau, especiarias, um tanino mais redondo. Para além disso, o vinho deve ter matéria para não secar.
Como lê-lo na Delampa
Éxodo e os jovens vivem da fruta. Mr Jenares 4 e 12 meses, o Autor, o 50 años ou o Centenario contam outra história: a mesma uva, mais tempo, outra mesa.