A Jumilla lo Chardonnay non imita la Borgogna. Il sole gli dà corpo; l’altitudine, un’acidità che evita la stucchevolezza. Il risultato è un bianco mediterraneo, di frutta matura e un punto di burro o tostato se c’è legno.
Perché è nella degustazione
Chi arriva pensando che qui ci sia solo rosso si sorprende. Lo Chardonnay della casa chiude o apre la tavola con la stessa dignità di una Monastrell. Lo serviamo nella visita per raccontare quell’altra Jumilla.
Servizio
8-10 °C. Pesci, pollame, formaggi a pasta molle. Se è troppo freddo, perde il profumo; se si scalda, guadagna alcol e perde freschezza.
