L’affinamento è il tempo che il vino passa a affinarsi —quasi sempre in botte, a volte anche in bottiglia— prima di uscire. Non è un premio. È un criterio: ci sono vini che lo chiedono e vini a cui è di troppo.
Mesi, non miracoli
A Jumilla vedrete 4 mesi, 12 mesi, a volte di più. Quattro mesi lucidano senza coprire la frutta. Dodici danno cacao, spezie, un tannino più rotondo. Oltre, il vino deve avere materia per non seccarsi.
Come leggerlo alla Delampa
Éxodo e i giovani vivono di frutta. Mr Jenares 4 e 12 mesi, l’Autor, il 50 años o il Centenario raccontano un’altra storia: la stessa uva, più tempo, un’altra tavola.