Percentagem de álcool. Em Jumilla, o sol costuma subi-lo; o ofício equilibra-o.

O grau nasce do açúcar maduro. Mais sol, mais potencial alcoólico. Um vinho de Jumilla costuma ser generoso; não por isso deve queimar.

A acidez e o tanino sustentam-no. Servir à temperatura justa evita que o álcool se adiante.