Composto da película e da grainha que seca a boca e estrutura o tinto.

O tanino é essa secura que enche as gengivas. Maduro, é veludo; verde, é raspa. A Monastrell tem-no de série.

O estágio pole-o. O queijo e a carne suavizam-no. A enciclopédia da casa desenvolve-o com mais pormenor.