O ácido málico passa a láctico. O tinto arredonda-se e perde verdor.

A maloláctica suaviza. O málico (maçã verde) torna-se láctico (mais cremoso). Em quase todos os tintos procura-se; em brancos, por vezes evita-se para conservar frescura.

Não é uma segunda festa: é um ajuste de acidez e textura.