Tagliare i tralci in inverno per regolare carico, aria e vita del ceppo.

La potatura decide quanti grappoli sopporterà la pianta. Potatura corta: meno uva, più concentrazione. Potatura lunga: più chili, più rischio di diluire.

Si fa in riposo vegetativo. È un mestiere di forbice e criterio, non di calendario cieco.