I tannini sono composti di buccia, vinacciolo e, se c’è, legno. In bocca si sentono come secchezza, come un velluto o come un raschio, secondo quanto siano maturi e affinati.
La Monastrell li ha
È un’uva di buccia spessa. Un giovane può astringere; un 12 mesi, accarezzare. Il tannino non è un difetto: è l’impalcatura che permette di conservare la bottiglia e di reggere uno stufato.
Come giudicarli
Se seccano e amareggiano, mancava maturità o avanzò vinacciolo. Se riempiono e allungano il finale, il vino è al suo posto. Il formaggio e la proteina li ammorbidiscono: per questo l’abbinamento non è capriccio.
