La Monastrell —Mourvèdre en France, Mataró sur d’autres cartes— est le cépage qui définit Jumilla. Peau épaisse, grappe compacte, maturité tardive. Elle a besoin de soleil et ne craint pas la sécheresse. Sur le plateau elle donne des rouges de fruit noir, d’épices et un tanin qui, bien élevé, devient velours.
Jeune ou de garde
En jeune elle est juteuse, de mûre et de poivre. Avec des mois de chêne —quatre, douze, parfois plus— elle gagne cacao, vanille et une finale longue. Chez Delampa elle parcourt toute la maison : Éxodo, Mr Jenares, la gamme Delampa, le 50 años et le Centenario.
Comment la servir
Entre 15 et 17 °C. Trop froide, elle se ferme ; trop chaude, l’alcool s’avance. Avec de l’agneau, le gaspacho de Jumilla, des fromages affinés ou une table sans hâte.
