Die Monastrell —in Frankreich Mourvèdre, auf anderen Karten Mataró— ist die Rebe, die Jumilla bestimmt. Dicke Schale, kompakter Traubenstand, späte Reife. Sie braucht Sonne und fürchtet die Dürre nicht. Auf dem Plateau gibt sie Rotweine von schwarzer Frucht, Gewürz und einem Tannin, das, gut ausgebaut, Samt wird.
Jung oder zur Lagerung
Jung ist sie saftig, von Brombeere und Pfeffer. Mit Monaten Eiche —vier, zwölf, manchmal mehr— gewinnt sie Kakao, Vanille und ein langes Finale. Bei Delampa durchzieht sie das ganze Haus: Éxodo, Mr Jenares, die Reihe Delampa, der 50 años und der Centenario.
Wie man sie serviert
Zwischen 15 und 17 °C. Ist sie zu kalt, schließt sie sich; ist sie warm, tritt der Alkohol vor. Zu Lamm, Jumilla-Gazpacho, gereiftem Käse oder einem Tisch ohne Eile.
