L’accord n’est pas une norme d’académie. C’est une question : le plat demande-t-il du tanin, de l’acidité ou de la fraîcheur ? À Jumilla la réponse est souvent la terre : agneau, gaspacho de Jumilla, michirones, charcuterie, fromages affinés.
Rouges
Monastrell jeune avec charcuterie et riz de viande. Élevage avec rôtis et gibier. Varietals —Syrah, Cabernet, Petit Verdot— avec le gril et les vieux fromages.
Blancs et rosés
Chardonnay avec poisson et volailles. Verdejo avec l’apéritif. Le rosé, avec la chaleur et une salade qui en vaille la peine. Et si vous doutez, réservez une dégustation : on comprend plus tôt à la table de la cave que sur un tableau.