Die Beere wechselt die Farbe: von Grün zu Rot oder Gold. Die Reife beginnt.

Der Reifebeginn ist die Wendung der Traube. Beim Roten färbt sich die Schale; beim Weißen wird sie gelb. Von da an zählt man die Zeit bis zur Lese.

In Jumilla beschleunigt die Sonne. Der Kellermeister sieht Kern und Säure, nicht nur die Farbe.