Die Haut der Beere. Sie gibt Farbe, Tannin und einen großen Teil des Aromas im Roten.

Die Schale ist die Haut. Im Roten lässt man sie mit dem Most mazerieren, um Farbe und Tannin zu ziehen. Die Monastrell hat sie dick: daher ihre Tiefe und ihr Gerüst.

Der Weiße wird dagegen meist bald gepresst, ohne diese lange Maischung.