La lágrima è il mosto che cade per il proprio peso, prima del torchio. Non si schiaccia la vinaccia: si aspetta. Il liquido è più pulito, meno rustico, con tannino più fine.

Una decisione, non un ornamento

Rende meno. Per questo non ogni tino può essere lágrima. Quando un’etichetta lo dice —come l’Éxodo Lágrima Monastrell— avvisa di un vino più levigato, di frutta nitida, per chi vuole Jumilla senza spigoli.