Le sol de Jumilla est, en grande partie, calcaire : calcaire, graviers et une fertilité délibérément pauvre. La souche souffre un peu. Cette souffrance est ce qui concentre le moût.
Drainage et racine profonde
Le calcaire draine vite. L’eau ne stagne pas ; la racine cherche en bas. Dans un climat de sécheresse, c’est la survie. C’est aussi un style : des vins avec du nerf, non avec la graisse d’une irrigation facile.
Ce que la bouche remarque
La minéralité n’est pas un slogan. À Jumilla elle se traduit par une finale sèche, parfois saline, qui nettoie le fruit mûr. C’est pourquoi une Monastrell de secano ne fatigue pas : le sol freine le soleil.