La lágrima est le moût qui tombe de son poids, avant le pressoir. On n’écrase pas le marc : on attend. Le liquide est plus net, moins rustique, au tanin plus fin.

Une décision, non un ornement

Elle rend moins. C’est pourquoi toute la cuve ne peut être lágrima. Quand une étiquette le dit —comme l’Éxodo Lágrima Monastrell— elle annonce un vin plus poli, de fruit net, pour qui veut Jumilla sans arêtes.