L’élevage est le temps que le vin passe à s’affiner —presque toujours en barrique, parfois aussi en bouteille— avant de sortir. Ce n’est pas un prix. C’est un jugement : il y a des vins qui le demandent et des vins auxquels il est de trop.
Des mois, pas des miracles
À Jumilla vous verrez 4 mois, 12 mois, parfois plus. Quatre mois polissent sans couvrir le fruit. Douze donnent cacao, épices, un tanin plus rond. Au-delà, le vin doit avoir de la matière pour ne pas se dessécher.
Comment le lire chez Delampa
Éxodo et les jeunes vivent du fruit. Mr Jenares 4 et 12 mois, l’Autor, le 50 años ou le Centenario racontent une autre histoire : le même cépage, plus de temps, une autre table.