Le Cabernet Sauvignon apporte un squelette : poivron, cèdre, cassis, un tanin que l’on sent. Sur le plateau il mûrit bien ; il ne reste pas végétal si la vendange attend juste assez.

Table et verre

Viandes rouges, ragoûts, vieux fromages. Servir à 16–17 °C. S’il est jeune, décanter quinze minutes. Le Delampa Cabernet est le varietal de cette conversation.