Schwefeldioxid: Antioxidans und antimikrobiell, mit Handwerk dosiert.

Das Schwefeldioxid schützt den Wein vor Sauerstoff und unerwünschten Abweichungen. Es ist geregelt. Ein Übermaß sticht in der Nase; seine völlige Abwesenheit ist eine Wette, keine automatische Tugend.

Das Haus gebraucht es als Werkzeug, nicht als Hauptrolle.