Satz toter Hefen. Im Ausbau geben sie Volumen, wenn man sie arbeitet.

Das Hefelager ist das Sediment nach der Gärung. Das Grobe wird beiseitegetan; das Feine bleibt manchmal und wird gerührt (Bâtonnage), um Körper zu geben, vor allem in Weißen.

Ein Wein „auf der Hefe“ kündigt diese Textur an, keinen Fehler.