Den Trester quetschen, um den Most zu ziehen, der nicht allein lief.

Nach der Lágrima —dem Most, der allein fällt— kommt die Pressung. Mehr Druck, mehr Extraktion, mehr Rustikalität. Presswein ist kein Abfall: er ist ein anderes Stück der Cuvée.

Eine Lágrima behält dagegen, was ohne Kraft lief.