Anidrido sulfuroso: antioxidante e antimicrobiano, doseado com ofício.

O anidrido sulfuroso protege o vinho do oxigénio e de derivas indesejadas. Está regulado. Um excesso pica no nariz; a sua ausência total é uma aposta, não uma virtude automática.

A casa usa-o como ferramenta, não como protagonismo.