Couper les sarments en hiver pour régler charge, air et vie du cep.

La taille décide combien de grappes la plante portera. Taille courte : moins de raisin, plus de concentration. Taille longue : plus de kilos, plus de risque de diluer.

Elle se fait en repos végétatif. C’est un métier de sécateur et de jugement, non de calendrier aveugle.