Arômes d’évolution : ce que le temps ajoute au fruit d’origine.

Le bouquet n’est pas l’arôme du raisin frais. C’est ce qui apparaît avec l’élevage et la bouteille : cuir, cacao, épices, un point de tertiaire.

Un jeune a de l’arôme ; un vin d’années, s’il est vivant, a du bouquet.