Verbindung aus Schale und Kern, die den Mund trocknet und den Roten trägt.

Das Tannin ist jene Trockenheit, die das Zahnfleisch füllt. Reif ist es Samt; grün ist es eine Raspel. Die Monastrell hat es von Haus aus.

Der Ausbau poliert es. Käse und Fleisch mildern es. Die Enzyklopädie des Hauses entfaltet es ausführlicher.