Le fût est une sorte de récipient fabriqué en bois, pour ensuite réaliser l’élevage du vin. Ce type de récipient aide à oxygéner le vin très lentement et contribue ainsi à adoucir l’arôme, la texture et la saveur. 

On connaît aussi les fûts sous les noms de cuve ou de tonneau. Il existe plusieurs types de fûts que l’on utilise aujourd’hui.

Il est primordial de choisir quel bois utiliser pour la fabrication des fûts, car il déterminera la qualité du vin.

Histoire de l’origine des fûts de bois :

Les fûts existent approximativement depuis 2 mille ans. On les utilisait pour la conservation des vins dans les caves et ensuite pour les transporter.

L’origine, selon les spécialistes, s’attribue aux Celtes. Mais les Romains furent ceux qui implémentèrent et popularisèrent l’utilisation dans les aires vinicoles de la Méditerranée, car elle offrait des avantages tels que la faible perméabilité, la résistance, les dimensions et la manutention. 

Au XVIe siècle, le commerce par voie maritime consolida l’utilisation des fûts de chêne. Ce qui provoqua des modifications de taille et l’on commença à utiliser des fûts de 220, 250 et 500 litres.

Quels sont les types de bois que l’on utilise :

L’élevage du vin en fûts de chêne aide le vin à conserver un équilibre. Tout grâce aux arômes qu’offre le bois de chêne et, à son tour, à l’oxygène qui se crée par les pores. Lorsque les fûts sont récents, entre 5 et 7 ans, l’on obtient de très bons résultats quant aux nuances des vins.

  • Fût de chêne américain : ce type de chêne est beaucoup plus dense. Par conséquent, il est beaucoup plus poreux et résistant, ce qui signifie que le gaspillage de bois dans la fabrication est beaucoup moindre. Cela aide à ce que la valeur de production du fût soit beaucoup plus économique.
  • Fût de chêne français : ce type de fût est fabriqué avec un chêne plus tendre que le chêne américain. Son oxygénation est beaucoup plus lente dans le vin, c’est pourquoi il procure des saveurs plus délicates et douces. Il a l’inconvénient d’utiliser beaucoup plus de bois pour la fabrication du fût, ce qui augmente le prix de production. Cela peut atteindre le double de la valeur en le comparant aux fûts de chêne américain.
  • Fûts de chêne espagnol : ce type de chêne est très semblable au français. Ce type de fûts s’utilise dans l’élevage des vins et peut offrir des arômes de cacao, de café et même d’amande. 
  • Fûts de bois d’acacia : il existe 2 variétés, ce qui dépend du degré de toastage que possède chaque bois. C’est-à-dire, si le bois n’est pas toasté, il s’utilisera pour les vins blancs. Il transfère une touche de fraîcheur ; si le bois se trouve toasté, il est destiné à l’usage pour le vin rouge.
  • Fûts de bois de cerisier : il existe 2 types, le toastage moyen et sans toaster, qui peuvent s’utiliser pour le vin rouge et le vin blanc.

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