Der Ausbau ist die Zeit, die der Wein sich verfeinert —meist im Fass, manchmal auch in der Flasche— bevor er geht. Es ist kein Preis. Es ist ein Urteil: es gibt Weine, die ihn verlangen, und Weine, denen er zu viel ist.
Monate, keine Wunder
In Jumilla sehen Sie 4 Monate, 12 Monate, manchmal mehr. Vier Monate polieren, ohne die Frucht zuzudecken. Zwölf geben Kakao, Gewürz, ein runderes Tannin. Darüber hinaus muss der Wein Materie haben, um nicht auszutrocknen.
Wie man ihn bei Delampa liest
Éxodo und die Jungen leben von der Frucht. Mr Jenares 4 und 12 Monate, der Autor, der 50 años oder der Centenario erzählen eine andere Geschichte: dieselbe Rebe, mehr Zeit, ein anderer Tisch.