Dépôts de levures mortes. En élevage, elles apportent du volume si on les travaille.

Les lies sont le sédiment après fermentation. Les grossières s’écartent ; les fines, parfois, se laissent et se remuent (bâtonnage) pour donner du corps, surtout en blancs.

Un vin « sur lies » annonce cette texture, non un défaut.